دستور طلایی تهیه مواد فلافل برای ۱۰ کیلو نخود
هفتهٔ گذشته2 دقیقه
🥙 دستور تهیه مواد فلافل برای ۱۰ کیلو نخود
📌 مواد اولیه:
- نخود خام: ۱۰ کیلو (از شب قبل در آب خیس شود)
- پیاز: حدود ۲ کیلو (معادل ۱۰–۱۲ عدد متوسط)
- از پودر پیاز میتوانید استفاده کنید.
- سیر: ۲۰۰ گرم (حدود ۴۰–۵۰ حبه)
- جعفری تازه: ۲ کیلو خرد شده
- ادویهها:
- نمک: ۲۰۰ گرم
- فلفل سیاه: ۵۰ گرم
- زیره: ۵۰ گرم
- گشنیز خشک یا پودر گشنیز: ۱۰۰ گرم
- آبلیمو یا لیمو ترش تازه: ۲۰۰ میلیلیتر
- بیکینگ پودر یا جوش شیرین: ۵۰ گرم (۵ دقیقه قبل از پخت اضافه گردد)
🛠️ مراحل آمادهسازی:
- خیس کردن نخود: نخود را حداقل ۱۲ تا ۱۸ ساعت در آب خیس کنید. بهتر است چند بار آب آن را عوض کنید تا بوی خامی نخود گرفته شود.
- چرخ کردن مواد: نخود خیسخورده را همراه با پیاز، سیر و جعفری در چرخگوشت صنعتی (چرخ گوشت ۳۲) کاملاً یکدست کنید. برای استفاده در دستگاه دو مرحله چرخ شود. استفاده از خمیرگیر صنعتی توصیه میشود.
- افزودن ادویهها: نمک، فلفل، زیره و گشنیز خشک را اضافه کنید. سپس آبلیمو و بیکینگ پودر را برای طعم و تردی بهتر بیفزایید.
- استراحت دادن خمیر: خمیر آماده را در ظروف بزرگ استیل یا پلاستیک غذایی ریخته و حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا انسجام پیدا کند.
- سرخ کردن: خمیر را داخل قالب دستگاه یا با دست به شکل گلوله یا دیسکهای کوچک درآورده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.
🎯 نکات صنعتی:
- برای حجم بالا، استفاده از چرخگوشت یا میکسر صنعتی توصیه میشود.
- روغن باید همیشه تازه و در دمای مناسب باشد تا فلافلها روغن زیادی جذب نکنند.
- میتوانید فلافلها را نیمپز کرده و سپس در فریزر نگهداری کنید تا در زمان سرو سریع آماده شوند.
